johannes wärn / recept

Pannkakor

• 1 ägg
• 1,1 dl mjöl
• 1,4 dl mjölk
• 15 gram smält smör, eller rapsolja
• salt, örter, socker, vaniljsocker

Blir tre stora pannkakor

Mammas kladdkaka

• 100 g smör
• 3 dl socker
• 2 ägg
• 1 ½ dl mjöl
• 5 msk kakao

150 grader.

Mammas godaste kladdkaka

• 150 gram smör
• 2 ½ dl strösocker
• 1dl kakao
• ½ dl kokos
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• 1 dl kikärtsspad
• 1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält margarinet i en kastrull. Häll i socker och rör ihop. Sedan kakao. Kikärtspadet och resterande ingredienser. Sist mjölet.

Häll smeten i en springform (24 cm i diameter) och grädda mitt i ugnen i ca 16 minuter.

Mammas morotskaka

Blanda i mindre bunke

• 2 ½ dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 2 msk kanel
• 2 tsk kardemumma
• 2 tsk ingefära
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat

Vispa i stor bunke

• 1 ½ dl rapsolja
• 2 rågade dl farinsocker

och tillsätt

• 3 dl finriven morot

Tillsätt ett i taget

• 3 ägg

Blanda i mjöl och kryddor

175°C i ca 30 minuter

Frosting

• 100 g rumsvarmt smör
• 2 ½ dl florsocker
• 200 g Philadelphia-ost
• saften från en citron

Mammas glass

• 2 ägg
• 2,5 dl mjölk
• 1,25 dl socker
• 2 dl grädde (tillsätts senare)

Koka under om rörning till dess det tjocknat. Men se upp så det inte koagulerar.

Låt svalna. Ställ sedan i kylen.

Tillsätt 2 dl grädde eller Yoghurt. Och smaksättning, vanilj eller något annat.

Häll i maskinen.

Kokosglass

(Kokosgrädde finns inte överallt, men Garant gör en på 250ml som jag använder. Finns på t.ex. Hemköp.)

I en kastrull, rör ihop:

• 1 paket kokosgrädde (2,5dl)
• 1 paket kokosmjölk (2,5dl)
• 0.35dl ljussirap
• 1dl socker

Koka på medelvärme tills det börjar sjuda. Rör runt hela tiden. När det börjat sjuda så vispar du ordentligt, alt. använder en stavmixer. Det ska tydligen emulgera fettet, och annars blir glassen korning.

Häll över i bunke med lock och tillsätt smaksättning, t.ex:

• 1 tesked vanilj
• lite whisky om man har
• lite salt

Ställ i kylen i några timmar så blandningen blir ordentligt kall. Kör i glassmaskin. Ställ in i frysen några timmar.

Baserat på recept från Serious Eats.

Jordnötssmörsglass

• 2.5dl kokosmjölk
• 2.5dl kokosgrädde
• 0.35dl ljussirap
• 1dl socker
• 1.4dl jordnötssmör
• 1 tesked vaniljexktrakt
• 1.5 tesked havssalt

blanda kokosmjölk+grädde, sirap o socker i kastrul. medelhög värme. blanda ständigt. sen stavmixer. ha i jordnötsmör. stavmixer. sen vanilj och havssalt.

ställ i kylen. ska bli kallt. runt fyra timmar.

kör i glassmaskinen. häll över i burk. frys i runt 5 timmar.

baserat på recept från Serious Eats. borde gå att snickersfiera.

Äppelpaj

• 250 g smör
• 6 dl vetemjöl
• 2 dl strösocker
• ½ tsk bakpulver
• lite salt

Till fyllningen:

• 10 mindre äpplen
• ½ dl strösocker
• 1 tsk kanel

Smält smöret och låt det svalna lite. Häll över i en bunke. Rör ner salt, bakpulver, socker och mjöl i smöret. Blanda ihop till en deg. Tryck ut hälften av degen i botten av en form. Skär äpplena i stora bitar. Strunta i att skala dom. Kasta äpplena med strösockret och kanelen i en bunke. Lägg ut äpplena i formen. Smula resten av pajdegen ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i 35-40 minuter. Låt svalna. Ät med glass.

Pappas müsli

I en bunke, blanda ner:

• 5 dl havregryn
• 5 dl rågflingor
• 1/2 dl råsocker
• 1 dl kokosflingor
• 1-2 dl solrosfrön
• 2 dl linfrön
• Hackad sötmandel

Blanda ner:

• 2 dl vatten
• 1/2 dl rapsolja

Lägg ut på en plåt. Rosta i 200 grader. Rör om efter 10-15 minuter. Rör därefter var 5 minut. Färdigt efter cirka 20-30 minuter beroende på ugn. Bränns lätt mot slutet.

Veglasagne

• lasagneplattor
• krossade tomater
• röda linser
• fryst spenat
• grädde
• kryddor o lökar
• olika ostar

Koka röda linser med krossade tomater. Stek spenaten. Ha lök o kryddor i båda. Häll massa grädde på spenaten. Låt det tjockna.

I lagom stor form. Varannat lager linser/spenat. Ha i lite ost här och var. Täck översta lassagneplattorna med spenat eller linser. Bränns lätt annars. Toppa med ost, kryddor och kanske lite olja.

20 min på typ 225 grader. Längre om den inte verkar vara färdig.

Jonas turkiska vetebröd

• 2 tsk torrjäst
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 6 dl ljummet vatten
• 14 dl vetemjöl
• ca 1/2 dl sirap
• sesamfrön

1. Blanda ur jästen i det ljumma vattnet. Tällsätt socker och låt stå ca 5 min.
2. Blanda i nästan allt mjöl och arbeta till en smidig deg.
3. Låt jäsa ca 1,5 h.
4. Dela degen in 32 delar. Rulla till långa snören. Lägg ihop två och två. Snurra och fäst ihop.
5. Låt jäsa ca 1h.
6. Pensla med sirap blandat med ett par msk vatten. Strö över sesamfrön.
7. Grädda i 275 grader i ca 10 minuter.

Bröd

9dl mjöl, 5dl vatten, ungefär 1 tesked salt, och säg en femtedels paket jäst.

Rör ihop allt men bara så mycket att det sitter ihop. Låt jäsa länge 10-18 timmar timmar. (Grejen med det här brödet är att man inte behöver knåda det. Istället skapas gluten under jäsningen. Det är därför degen är kladdig, och den behöver jäsa länge.)

Sätt på ugnen på lite mer än 250 grader, med en kastrull och lock. Brödet ska bakas ut i den. (Eftersom att kastrullen är riktigt varm när man lägger i degen så kommer degen direkt få en liten skorpa som gör att den inte bränner fast.)

Häll ut degen på lätt mjölat bord. Degen är kladdig, men det mesta kommer ut av sig självt, resten får man hjälpa lite med bordskniv eller nå. Mjöla händerna och vik in brödet lite längre än mitten från en kant. Sen motsatt kant över det första viket. Gör samma sak på dom andra två kanterna, eller asså: finns inga kanter, men du förstår.

Mjöla ovanpå. Vänd. Mjöla igen. Ta ut kastrullen. Släng i degen med den vikta sidan upp – så att brödet kan spricka. Inget problem om det blir fel. In i ugnen med lock på.

30 minuter med lock på. Sen 15-20 utan. Klart.